იაპონიის ეროვნული კულტურა ჩამოყალიბდა დანარჩენი მსოფლიოსგან იზოლირებულად. ამიტომ, ევროპელი მაცხოვრებლისთვის ძნელია გაიგოს იაპონელების განსაკუთრებული პატივმოყვარე დამოკიდებულება ეროვნული თევზის კერძის მიმართ, რომლის მომზადება მხოლოდ მზარეულს შეუძლია, რომელსაც გავლილი აქვს სპეციალური მომზადება.
ეროვნული იაპონური სამზარეულოს მახასიათებლები
იაპონიის ეროვნული სამზარეულოს ფორმირებაზე გავლენა მოახდინა ქვეყნის გეოგრაფიულმა მდებარეობამ და ბუნებრივმა მახასიათებლებმა. იაპონია არის პატარა, მჭიდროდ დასახლებული ქვეყანა, სადაც არ არსებობს სოფლის მეურნეობის მიწის დიდი ფართობების გამოყოფის შესაძლებლობა და კიდევ უფრო ნაკლები შესაძლებლობები არსებობს მეცხოველეობის განვითარებისათვის. ამ ფაქტორებმა გამოიწვია ზღვის პროდუქტების უპირატესობა იაპონელთა მთავარ დიეტაში.
ვინ ვერ აფასებს ფუგუს გემოს, მას არ შეუძლია აღფრთოვანებული დარჩეს ფუჯიამათი
პუფერული თევზის შესახებ ყველას სმენია. მაგრამ შეგიძლიათ ის სცადოთ მხოლოდ იაპონიაში და მხოლოდ სპეციალურ რესტორნებში.
Puffer თევზი მიეკუთვნება puffer ოჯახს (Tetraodontidae) და ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე შხამიანი თევზი დედამიწაზე. შხამიანი ტეტროდოტოქსინი გვხვდება ღვიძლში, ხიზილალაში, რძეში, კანში და ნაღვლის ბუშტში, რომელთა ჭამა არ შეიძლება.
მოწამვლის პირველი ნიშნებია პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის ქავილი და წვა, ღებინება, დიარეა, ძლიერი ტკივილი კუჭში. სიმპტომები იწყება მოწამვლიდან 10-15 წუთის შემდეგ. თუ სასწრაფო სამედიცინო დახმარებას არ გაწვდით, კანის დაბუჟება იწყება, ყლაპვა რთულდება და ხმა დგება. სიკვდილი ხდება სუნთქვის კუნთების დამბლის შედეგად; არ არსებობს ანტიდოტი.
მიუხედავად იმისა, რომ ყოველწლიურად 50-მდე ადამიანი იწამლება პუფერული თევზით, რომელთა ნახევარზე მეტი არ გადარჩება, ის რჩება იაპონელების საყვარელ პროდუქტად და უცხოელი ტურისტების ერთ-ერთ მთავარ სატყუარად.
როგორ ვჭამოთ ფუგუ და არ მოვიწამლოთ
ფუგუს მოწამვლა ხდება მხოლოდ სახლში, როდესაც ცდილობთ თავად მოამზადოთ იგი. რესტორნის სასადილოები დაცულია ასეთი პრობლემებისგან.
მხოლოდ მზარეულებს აქვთ გავლილი სპეციალური ტრენინგი და მიიღეს ლიცენზია. მზარეულის ოსტატობა მდგომარეობს არა იმდენად კულინარიული დამუშავების ხელოვნებაში, რამდენადაც თევზის დაჭრისა და მომზადების უნარში არის შხამის სრულად განეიტრალება.
მომზადების განსაკუთრებული დელიკატესი ითვლება გადამუშავების დროს განზრახ დარჩენილი შხამის მცირე კონცენტრაციით. ფუგუს კერძი შხამის დოზით იწვევს მსუბუქ ნარკოტიკულ ინტოქსიკაციასთან ახლოს მყოფ შეგრძნებას.
ფუგუ შხამიან თვისებებს იძენს კვების პროცესში, ანუ, თავისთავად, ის არ არის შხამიანი. პუფერის ხელოვნური გაშენება დიეტის რეგულირებით მას მთლიანად ართმევს ტოქსიკურ თვისებებს. არა შხამიანი ფუგუს ხელოვნური გამრავლების შესაძლებლობა სულაც არ მოსწონს იაპონელებს, რადგან მათი კულტურის მთელი ფენა დაკავშირებულია შხამიან თევზებთან, აგრეთვე იაპონიის კვების მრეწველობის დიდი სექტორის შემოსავალთან.
