რუსეთში საახალწლო სუფრის ტრადიციული საშუალებაა ოლივიეს სალათი. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. სალათს მისი შემქმნელის, ფრანგი მზარეულის ლუსიენ ოლივიეს სახელი მიენიჭა. ვინ იყო ეს ადამიანი, რომლის სახელი თითქმის ყველა რუსულ ოჯახში არის ცნობილი.
წარმოშობით საფრანგეთიდან, მზარეული ლუსიენ ოლივიე XIX საუკუნის ბოლოს მუშაობდა მოსკოვის მოდურ ტავერნა "ერმიტაჟში". მისი საფირმო კერძი იყო სალათი, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობდა რესტორნის სტუმრებისთვის.
იმ დროს ამ კერძის შემადგენლობაში შედიოდა: კარტოფილი, თხილის როჭოსა და მწყერის ფილე, კოწახური. ამასთან, სალათის ზუსტი რეცეპტი არავინ იცოდა. ფრანგმა იგი ყველაზე მკაცრად დაიცვა. ოლივიეს სალათი საიდუმლოდ მომზადდა.
ლუსიენ ოლივიე პენსიაზე გავიდა ცალკე ოფისში და ერთპიროვნულად შეუდგა თავისი შედევრის შექმნას, რომელიც მოსკოვის საზოგადოებამ ასე მოიწონა.
ერთ დღეს, გაუთვალისწინებელი გარემოება მოხდა: ოლივიე მოულოდნელად გარდაიცვალა 45 წლის ასაკში. დაკრძალულია მოსკოვში, ვვედენსკოეს სასაფლაოზე.
როგორც ჩანს, სალათის რეცეპტი სამუდამოდ დაიკარგა, მაგრამ მე -20 საუკუნის დასაწყისში მოულოდნელად გამოჩნდა ვინმე ივან ივანოვი, რომელმაც ერთ დროს პოპულარული სალათის მომზადება დაიწყო.
ივან ივანოვმა თქვა, რომ ოც წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ის ოლივიეს თანაშემწე იყო და მან მაინც მოახერხა ცნობილი ფრანგული კერძის რეცეპტის გარკვევა.
გასული საუკუნის 30-იან წლებში ივანოვი მუშაობდა შეფ-მზარეულად დედაქალაქის მოდურ რესტორან "მოსკოვში". საბჭოთა ხელისუფლების წლებში თითქმის შეუძლებელი იყო ზოგიერთი ინგრედიენტის მიღება, რომლებიც ტრადიციული ოლივიეს სალათის ნაწილი იყო, ამიტომ ივანოვი იძულებული გახდა რეცეპტი შეეცვალა.
ნაცვლად მწყერისა და თხილის როჭოების, სალათს ახლა ქათამი დაემატა, ხოლო კოჭამ ჩვეულებრივი კიტრი შეცვალა.
რეცეპტის გამარტივებისა და მისი ინგრედიენტების არსებობის გამო, ოლივიეს სალათის მიღება დაიწყო არამარტო ძვირადღირებულ რესტორნებში, არამედ ჩვეულებრივ სასადილოებშიც. სწორედ ამ წლებში გახდა ეს კერძი ტრადიციული თითქმის ყველა სადღესასწაულო სუფრისთვის. დროთა განმავლობაში, სალათს დაემატა მოხარშული ძეხვი და მწვანე ბარდა, თუმცა ეს არ იყო თავდაპირველ რეცეპტში.
ასე გახდა ლუსიენ ოლივიე რუსეთში ალბათ ყველაზე პოპულარული კერძის ავტორი.
