შუა საუკუნეებში რუსეთში ჩამოყალიბდა მარხვის ტრადიციული მენიუ. იგი შეიცავდა რეგიონის სპეციფიკურ პროდუქტებს, მათი რელიგიური დასაშვებობის გათვალისწინებით. თანამედროვე ეპოქაში უცხიმო სამზარეულო გამდიდრდა სხვა ხალხების რეცეპტებით, შენარჩუნებული ტრადიციული ორიენტაცია.
მჭლე კვების პრინციპები
მარხვა არის სულიერი წმენდის დრო და კონცენტრირება ხდება ცხოვრების რელიგიურ კომპონენტზე. ეს განსაკუთრებით ეხება დიდ მარხვას - ყველაზე დიდხანს და მთავარ მართლმადიდებლურ დღესასწაულს - აღდგომის დღესასწაულს. მარხვა გულისხმობს თავშეკავებას, მათ შორის კვებაში. გარკვეული საკვების გამოყენების აკრძალვები მჭიდრო კავშირშია მარხვის დანარჩენ მოთხოვნებთან. ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები გამორიცხულია, ალკოჰოლი, როგორც საკვები, რომელიც წებოვნებას უწყობს ხელს. იდეალურ შემთხვევაში, უცხიმო საკვები მაქსიმალურად მარტივი უნდა იყოს - მართლმადიდებელმა ქრისტიანმა არ უნდა დახარჯოს დიდი დრო ლანჩის ან სადილის მომზადებაში. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ რესტორანში მარხვის მენიუები, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარხვის დროს გართობა ასევე არ არის წახალისებული. ამავე დროს, აკრძალული არ არის საზოგადოებრივ კვებაზე სიარული - ბუნებრივია, რომ ადამიანს, რომელიც მუშაობს და სახლიდან შორს სწავლობს, შეუძლია ჭამა უცხიმო საკვები სასადილოში ან კერძებში.
უზმოზე ყველაზე შესაფერისი საკვები შეგიძლიათ იხილოთ ვეგეტარიანულ რესტორნებში.
ანალოგიურად, მარხვაში არ უნდა იყოთ ზედმეტად გადაჭარბებული. ბუნებრივია, ჩვილებს არ შეუძლიათ მოზარდის სწრაფად დაცვა. უფროსი ასაკის ბავშვებს ასევე აქვთ უფლება დაისვენონ, რადგან მათი სხეული იზრდება და ვითარდება. იგივე ეხება ავადმყოფებს. ასევე, რუსული ტრადიციების თანახმად, მარხვას ხელი შეიძლება შეუწყონ იმ მოგზაურებმა, რომლებსაც მხოლოდ შესაფერისი კერძების ჭამის საშუალება არ ჰქონდათ.
სპეციფიკური საკვები აკრძალულია და ნებადართულია დიდმარხვის დროს
მთელი დიდი მარხვისთვის აკრძალულია ხორცი და პროდუქტები, აგრეთვე კვერცხი და რძე. მარხვის დროს, თევზის მოხმარება ასევე ტრადიციულად შეზღუდულია. ნებადართულია მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში - ხარების და პალმის კვირის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეული ზეთი არ ითვლება ცხოველის საკვებად, იგი ასევე იზღუდება მართლმადიდებლურ ვებ – გვერდებზე გავრცელებული ინფორმაციის თანახმად. ამ ზეთში შეგიძლიათ შაბათ-კვირას, ისევე როგორც მარტის რამდენიმე დღეს, რაც ყველაზე ცნობილი წმინდანების განდიდების დღეებია. ტრადიციულად, მარხვის სრული მარხვა იწყება. დიდ პარასკევს მზის ჩასვლამდე არ არის საჭმელი.
რელიგიურ მეცნიერებს შორის ერთსულოვნება არ არსებობს მარხვის დროს ზღვის პროდუქტების გამოყენებასთან დაკავშირებით.
რუსეთში ნებადართული პროდუქტებიდან, მარხვის დროს ისინი სხვადასხვა მარცვლეულს მიირთმევდნენ - ფეტვი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა. დიდი პოპულარობით სარგებლობდა კულინარიული რეცეპტები, რომელშიც შედიოდა sauerkraut. დიდმარხვის პერიოდში სოკო ცილების მნიშვნელოვან წყაროდ იქცა. სოკოთი ჩაშუშული და ბოსტნეულით ხარშეს, მათგან კი წვნიანებს ამზადებდნენ. ტრადიციული პურის ნაცვლად, მარხვაში მიირთმევდნენ ნამცხვრებს რძისა და კვერცხის გარეშე. დიდმარხვის წესების მთელი სიმკაცრით, გამოცდილ მზარეულებს შეეძლოთ მარტივი და გემრიელი კერძების მომზადება დასაშვები პროდუქტებისგან.
