პოლ ბოკუსი არის კულინარიული ხელოვნების მსოფლიოში ცნობილი ფრანგი ოსტატი. უზარმაზარი სახელმწიფო ჯილდოს მფლობელი და ყველაზე პრესტიჟული ჯილდო მიშლენის ვარსკვლავის რესტავრატორებს შორის.
ბიოგრაფია
1926 წელს, 11 თებერვალს, პოლ ბოკუსი დაიბადა მემკვიდრეობითი კულინარიის სპეციალისტების ოჯახში. ბიჭს მამამისს გახედა, სამზარეულოში მაგიის გაკეთებაც მოისურვა. ამის მიუხედავად, პოლმა მენტორი აირჩია იმ დროისთვის ისეთივე ცნობილი შეფი, კლოდ მარე. თავდაპირველად, ბატონმა არ გამოუშვა ბიჭი გაზქურის მახლობლად. დიდი ხნის განმავლობაში პოლ ბოკუსი იყო "დამხმარე", მისი მთავარი და, სინამდვილეში, ერთადერთი ამოცანა იყო ბაზრებში გასვლა და პროდუქციის შეძენა, ხოლო ძალზე ფრთხილად ამოწმებდა ხარისხს და სიახლეს. აღსანიშნავია, რომ მომავალში ეს გახდა გენიალური შეფის ნიშანი, მან თავად შეარჩია პროდუქტები შედევრებისთვის.
როდესაც მეორე მსოფლიო ომი დაიწყო, კლოდ მარესთან სწავლა უნდა დაეტოვებინა. პავლე თავისი ნებით წავიდა ფრონტზე. ომის დროს მან ნამდვილი ვაჟკაცობა და გამბედაობა გამოავლინა, რისთვისაც მას მიენიჭა საპატიო ჯილდო "სამხედრო დამსახურებისთვის". ომის შემდეგ, პოლ დაბრუნდა შინ, მაგრამ იმისთვის, რომ თავისი საყვარელი ხელობა შეესწავლა, მას სხვა მენტორი უნდა გამოენახა. ეს იყო ფერნანდ პოინტი. ამ ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის სამზარეულოში პოლ ასევე ძირითადად შავ სამუშაოს ასრულებდა: ჭურჭლის რეცხვა, სამზარეულოს გაწმენდა და ძროხების საწველი.
კარიერა
ბოკუსს ნამდვილი აღიარება მხოლოდ 35 წლის ასაკში ჰქონდა. გამოცდილების მიღების შემდეგ, ის დაბრუნდა მამის რესტორანში, სადაც აქტიურად იყო ჩართული მენიუს ცვლილებებსა და ბიზნესის გაფართოებაში. ცნობილი მზარეულებისგან მიღებული უნარების წყალობით, პოლმა მიაღწია წარმოუდგენელ შედეგს და ფაქტიურად ორი წლის შემდეგ, მამის დაწესებულებამ მიიღო ყველაზე პრესტიჟული ჯილდო კულინარიულ სამყაროში - Michelin Star.
1975 წელს კულინარიის მაგისტრი დასახელდა პირველ სახელმწიფო ჯილდოზე - "საპატიო ლეგიონის ორდენი". ამ დიდი მოვლენის საპატივსაცემოდ, ბოკუსმა შექმნა კიდევ ერთი კულინარიული შედევრი, შავი ტრუფელის წვნიანი და დაარქვა მას ქვეყნის მეთაურის სახელით.
10 წელზე მეტი ხნის შემდეგ, ბოკუსს მიენიჭა ოფიცრის წოდება საპატიო ლეგიონში და ამავე დროს დაწესდა ლეგენდარული მზარეულის საკუთარი ჯილდო, ოქროს ბოკუსი. პრიზი მიიღეს საფრანგეთის საუკეთესო შეფებმა ნიჭიერებისა და არაჩვეულებრივი რეცეპტებისთვის.
საფრანგეთის ერთ-ერთმა ცნობილმა გამოცემამ ნიჭიერი შეფ-რესტავრატორი დააჯილდოვა მე -20 საუკუნის საუკეთესო მზარეულის წოდება.
პირადი ცხოვრება
პოლ ბოკუსი ძალიან უჩვეულო პიროვნებაა. ყველამ თავი დაუთმო სამზარეულოს, მან მოახერხა მთელი ცხოვრების გატარება სამ ქალთან ერთად. მისი საყვარელი ცოლი და ორი "ოფიციალური" ბედია მთელი ცხოვრება თან ახლდა ნიჭიერ შეფ-მზარეულს. ამავე დროს, როგორც თავად უყვარდა ამის თქმა: თუ ითვლით ქალების ერთგულებას წლების განმავლობაში, ვინც მისთვის მნიშვნელოვანი იყო, მაშინ ჯამში ეს იქნება 135 წელი.
პოლ ბოკუსი 92 წლის ასაკში, 2018 წლის 20 იანვარს გარდაიცვალა. იგი ყველა პატივით დაკრძალეს საფრანგეთის ქალაქ ლიონის სასაფლაოზე.
