კონსტანტინე ივლევი ნიჭიერი რუსი მზარეულია. ის კულინარიულ სამყაროში ცნობილია, როგორც ახალი არომატული კომბინაციების აღმოჩენის ექსპერიმენტატორი და ექსპერტი. მან ფართო პოპულარობა მოიპოვა სატელევიზიო შოუებში მონაწილეობით.
გზა დიდებისკენ
კონსტანტინე ივლევი დაიბადა 1974 წელს მოსკოვში. მისი მშობლები შეძლებული ხალხი იყვნენ და მამის მოვალეობის გამო, ოჯახი ხშირად უცხოეთში ცხოვრობდა. მომავალი პოპულარული შეფ მოსკოვში 12 წლის ასაკიდან ცხოვრობს. ბავშვობიდან გამოირჩეოდა სამზარეულოსადმი ინტერესი, დედას ეხმარებოდა სამზარეულოში. მშობლები გაგებით მოეკიდნენ შვილის ჰობს. სწორედ მამამ ურჩია მას სპეციალობის არჩევა.
კონსტანტინე ივლევი თავის თანატოლებს შორის გამოირჩეოდა. იგი ძვირად ჩაცმული, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ უბრალო პიროვნებად დარჩა, თავზარდამცემი არ გახდა. სკოლაში მომავალი გამოჩენილი მზარეული ცუდად სწავლობდა და სასწავლებლის დამთავრებისთანავე იგი ჩაირიცხა სამზარეულოს საფუძვლების გასაგებად. ჯარში სამსახურის შემდეგ, მან მიიღო სამუშაო სტუდენტურ სასადილოში, შემდეგ კი 1993 წელს დაიწყო მუშაობა რესტორანში Steak House. ეს გარდამტეხი იყო მის ცხოვრებაში. კონსტანტინმა უამრავი ახალი რამ აღმოაჩინა და გაოცებული დარჩა. სოუსების, სახვევების, ეგზოტიკური კერძების უმეტესობა მისთვის უბრალოდ უცნობი იყო. შემდეგ ივლევმა დაიწყო აქტიური სწავლა უცხოელი კოლეგებისგან. სხვადასხვა დროს მუშაობდა რესტორნებში: ლუჩიანო, ინ ვიტო, სასტუმრო შერატონ პალასი. მან წარმატებით გაიარა სტაჟირება ვატელ ფრანგულ კულინარიულ სკოლაში და შემდეგ გახდა Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild– ის წევრი. ივლევი მიწვეული იყო უცხოელი კოლეგების გამოცდილების მისაღებად აშშ-დან, შვეიცარიიდან და სხვა ქვეყნებიდან.
რუსული სამზარეულოს ინოვატორი
კონსტანტინე ივლევს რუსული სამზარეულოს ნოვატორს უწოდებენ. ცნობილმა შეფმზარეულმა ბევრი იფიქრა საშინაო სამზარეულოს თემაზე და მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ მისი თანამემამულეების უმეტესობას მხოლოდ საბჭოთა აღქმა აქვს სამზარეულოს შესახებ. ხალხს ახალი რამის ეშინიათ და, გარკვეულ გემოვნებას ეჩვევიან, არაფრის შეცვლა არ სურთ. ახალი რუსული სამზარეულოს შექმნის იდეა ემყარება 3 ძირითად პრინციპს:
- შიდა წარმოების პროდუქციის მაქსიმალური გამოყენება;
- კულინარიული დამუშავების, გაყინვის მაღალტექნოლოგიური მეთოდების გამოყენება (ვაკუუმში მარინირება, შოკის გაყინვა);
- კერძების ორიგინალური პორცია.
ივლევი გვთავაზობს სტერეოტიპების დაშორებას და ფანტაზიის ჩვენებას. ჩვეულებრივი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა ჩვეულებრივ თეფშში, არამედ პლასტმასის უჯრაზე ან ვაშლის ნახევარში, საიდანაც რბილობი ამოიღეს. ყოველივე ეს შესაძლებელს ხდის რუსული სამზარეულოს მოდერნიზებას, მის მიმართ ინტერესის გაღვივებას და კულინარიაში საბჭოთა პრიმიტივიზმისგან შორს წასვლას. ივლევი გვთავაზობდა საჭმლის მირთმევას არყის ქერქის ნაჭერზე, ხის სადგამებზე. პოპულარული შეფ, რომელიც ქმნის "ახალ რუსულ სამზარეულოს" კონცეფციას, გიწვევთ გახსოვდეთ პირველ რიგში რუსული პროდუქტები და სასმელები, რომლებიც დაუმსახურებლად მივიწყებულ იქნა. მისი ერთ-ერთი სპეციალობა არის არყის წვნიანში ჩაშუშული სტერლეტი. ივლევი კიევის ჩვეულ კოტლეტებს სულ სხვანაირად ამზადებს. ის მათ რბილ ყველს უმატებს და სპეციალური მოწყობილობებით ქათმის ფილე ფენას რაც შეიძლება თხელს ხდის. მისი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გამოგონებაა ყველის ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება ფქვილის, შვრიის ფაფისა და სხვა შემავსებლის დამატების გარეშე. ყველაფერი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია, მაგრამ ამავე დროს კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის.
პოპულარულ პროექტებში მონაწილეობა
კონსტანტინე ივლევი ცნობილია არა მხოლოდ ვიწრო წრეებში. რიგითმა ადამიანებმა, რომლებიც რესტორნებში არ დადიან, ამ ნიჭიერი ადამიანის შესახებ შეიტყვეს რამდენიმე შოუში მონაწილეობის წყალობით:
- "ჰკითხეთ შეფს";
- "დანებზე";
- "Ჯოჯოხეთის სამზარეულო".
ის ხელმძღვანელობს Ask Ask Chef პროგრამას თანამოაზრე იური როჟკოვთან ერთად. ამ პროექტში შეფ-მზარეულები არა მხოლოდ აჩვენებენ საკუთარ შედევრებს, არამედ პასუხობენ აუდიტორიის შეკითხვებს. თითოეულ საკითხს ისინი ამზადებენ რაღაც უჩვეულო, მაგრამ ამავე დროს ხელმისაწვდომი, ისე, რომ ყველა დიასახლისმა შეძლოს მისი გამეორება.
კონსტანტინე ივლევი არის რამდენიმე წიგნის ავტორი:
- "ჩემი სამზარეულოს ფილოსოფია"
- "ერთი, ორი, სამი მომზადება";
- "რუსეთი სახლში ამზადებს";
- "ნამდვილი მამაკაცების სამზარეულო".
მან დაწერა რამდენიმე წიგნი როჟკოვთან თანამშრომლობით. ყველა პუბლიკაციაში შეფ ცდილობს მისცეს საინტერესო, მაგრამ ამავე დროს გასაგები რეცეპტები. ივლევი დიდი ხნის განმავლობაში სწავლობდა სტატისტიკას და ირწმუნება, რომ უბრალო ხალხს არ სურს ეგზოტიკური ძვირადღირებული ინგრედიენტების გამოყენებით რთული კერძების მომზადების პროგრამების კითხვა და ყურება.
კონსტანტინე ივლევი მუშაობს ერთდროულად რამდენიმე მიმართულებით. ის არა მხოლოდ ნიჭიერი შეფ, არამედ წამყვანი, მწერალი, პედაგოგი და ორგანიზატორია, მონაწილეობს კულინარიული ხელოვნებისადმი მიძღვნილ უცხოურ მასტერკლასებსა და სემინარებში. ამავე დროს, ის არა მხოლოდ ასწავლის სხვებს, არამედ აგრძელებს საკუთარი თავის სწავლებას სხვა გამოჩენილი ოსტატებისგან.
რამდენიმე ნიჭიერ რესტორანთან ერთად ივლევმა გახსნა რამდენიმე რესტორანი რუსეთის სხვადასხვა ქალაქში. კონსტანტინმა იცის ამ ბიზნესის ყველა ნიუანსი. კოლეგებსა და ქვეშევრდომებს შორის იგი ცნობილია თავისი პრინციპების დაცვით და სიმტკიცით. მაყურებელი შეჩვეულია ცნობილი მზარეულის კარგ ხასიათზე დანახვას, ხუმრობას. მაგრამ ყველაფერი, რაც საქმესთან არის დაკავშირებული, მისთვის ძალიან სერიოზულია. კონსტანტინე არ იტანს გულგრილობას მოუწესრიგებლობის მიმართ. მისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გუნდის თითოეულ წევრს კარგად ესმოდეს რას აკეთებს და რატომ. ეს ძალიან ფასეულია, როდესაც შეფ-მზარეული პატივს სცემს და უყვარს მომხმარებლები, რადგან გულგრილობა მთლიანად ანადგურებს ყველა მცდელობას, შექმნას რაიმე სრულყოფილი. ადამიანების დაქირავებისას, უფროსი თავად ატარებს ინტერვიუებს და ძალიან სწრაფად ადგენს, არის თუ არა ადამიანი მისთვის შესაფერისი. მან ამისთვის საკმარისი გამოცდილება დააგროვა.
ივლევი ნოვატორად ითვლება იმითაც, რომ მან მოახერხა ხალხის აზრის შეცვლა ამ პროფესიის შესახებ. ადრე სასადილოებისა და რესტორნების სტუმრები შეფ-მზარეულებს უნდობლად ეპყრობოდნენ. ახლა ბევრმა მზარეულმა მიაღწია სულ სხვა დონეს. მათ იციან მათ შესახებ, ინტერესდებიან და ითვალისწინებენ მათ აზრს.
მზარეულის პირადი ცხოვრება
კონსტანტინე ივლევი დაქორწინებულია. მეუღლესთან ერთად ისინი შვილსა და ქალიშვილს ზრდიან. შეფ-მზარეულის შვილი უკვე გამოირჩევა მაღალი სამზარეულოს მიმართ და ცნობილ მამას სურს, შვილმა გააგრძელოს დაწყებული ბიზნესი. ამისათვის ის სიამოვნებით ყიდულობს ბავშვებისთვის მზარეულ წიგნებს და ასევე უზიარებს მათ პირად გამოცდილებას.
ცნობილ შეფ-მზარეულს ხშირად უწევს პასუხის გაცემა კითხვებზე იმის შესახებ, თუ ვინ ამზადებს მათ ოჯახში. კონსტანტინე ივლევი ირწმუნება, რომ ის არ ამზადებს სახლში ძალიან ხშირად, მაგრამ დიდი სიამოვნებით. მეუღლე მას რჩევას აძლევს სამზარეულოს ან ჭამის სივრცის დიზაინის შესახებ.
